夏季常吃卤菜学会卤水的制作方法自己也能成卤

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夏季常吃卤菜学会卤水的制作方法自己也能成卤大师

  

夏季常吃卤菜学会卤水的制作方法自己也能成卤大师

  2、将上述所有肉类放入锅中加水,开大火烧开打去血沫,捞起所有肉质食材清水洗净,放入不锈钢桶中大火烧开打去浮沫,改小火加入25g花椒、姜片100g熬制4小时,

  5、糖色熬制:冰糖500g 、白糖125g、色拉油 250g,糖色制作好后加入刚刚制作的黄栀子水一起烧开即可,这样熬制糖色水效果比使用单一糖色效果好!

  1、准备食材:清水 50斤、 土鸡 1只、五花肉2.5斤 、鸡爪2.5斤、牛骨 2.5斤、猪骨 2.5斤、姜片100g

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  4、黄栀子 75g、红曲米 50g、罗汉果 2g 清水5斤!大火烧开熬制两分钟关火

  以上香料用温水泡30分钟!目的是去除香料中的灰尘和苦涩味!第一次卤货时需要将食材连续卤制3—4次才能达到味香醇厚的效果!

  夏季吃卤菜的人还是特别的多,很多家庭喜欢自己做一些卤菜,比如:卤鸡脚,卤大肠,还有各种卤素菜。卤料配方也不再是秘密,反而只要勤快,有悟性,会做的人还是特别多。卤制品一直以来都是比较受欢迎的菜肴!常见的卤水有:白卤、红卤、黄卤!在卤制不同的食材在卤水调配上是有区别的,在四川运用的最多的就是“五香卤水”,今天就和大家分享“五香卤水”的制作方法,自己也能成卤大师!

  3、熬制4小时后捞出不锈钢桶中所有食材,加入鸡精、味精各700g,糖色150g、冰糖100g 、食盐 1250克 、香料包一个煮制10分钟!

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