30年卤味老板:卤鸡爪别只会放十三香多加这一味

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30年卤味老板:卤鸡爪别只会放十三香多加这一味更酥烂入味

  如今外面店子里做的卤味用料都不干净,有的还会在里面添加很多添加剂,这些卤味吃多了对我们身体是很不好的,所以不如自己在家里做,既美味又干净,那么下面就教大家做卤鸡爪,用卤味店老板教我的方法,不要只放十三香,多加1味,也就是啤酒,卤出来的鸡爪更香更美味,吃着更过瘾。

  每到秋天的时候,小编就喜欢在家里做一些卤味,边看剧边吃,特别过瘾,说到这些卤味,小编最喜欢吃的还是卤鸡爪,虽然肉不好,但是味道特别好,皮质非常嫩滑Q弹,一吃就停不下来。卤鸡爪的做法也十分简单,只要配料选的好,味道就一定不会差,不过我以前都是用十三香煮的,后来从一个卤味店老板那里得到一套新的配方,30年卤味老板告诉:卤鸡爪别只会放十三香!多加1味,吃着更过瘾。

  准备食材:鸡爪500克、大葱一根、生姜一大块、花椒适量、八角3个、桂皮1块、香叶2片、孜然适量、香茅草适量、干辣椒30克、芝麻适量、料酒少许、白酒15毫升、盐适量、糖适量、老抽适量

  以上就是卤味店老板教我卤制鸡爪的方法,按照这个方法卤出来的鸡爪十分入味,连骨头里面都渗透了卤汁,吃着十分过瘾,如果大家不是很吃得了辣,就少放几颗干辣椒,我用的辣椒非常辣,不过味道很给力,那么大家要记住,卤鸡爪别只会放十三香!多加1味白酒(啤酒代替也不错),吃着更过瘾!

  另起锅,放入鸡爪、葱段、姜片、干辣椒、老抽以及所有的香料,再倒入足量的清水,大火煮开后,加入白酒,转小火卤煮40分钟,直到汤汁渐干时,加入少许盐和白糖,大火翻炒入味,最后撒上白芝麻,翻炒两下即可出锅。

  首先把鸡爪洗净,再剪掉指甲,接着把大葱洗净切段、生姜洗净切片备用,锅里倒入适量的清水,放入鸡爪、三片姜、少许花椒,两勺料酒,大火煮开,开锅后捞出鸡爪,用凉水冲洗过凉,让鸡爪表皮更加脆爽。

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